下準備
卵は1時間前に室温におきます。
バットにオーブンシートを敷きます（クッキングシート）薄力粉をふるっておきます。

下準備
卵を1時間室温におくための間にいちごを切ります。まずは洗ってペーパーで水けをとります。

次にいちごを横にして三等分くらいに切ります。

そして写真のように5mm角に刻みます。
終わって1時間がたつぐらい（卵）になったら湯せんの準備をします（約50°）

生地
ボウルに卵を入れて少しほぐします。

グラニュー糖を加えて湯せんにかけならが、ハンドミキサーですりまぜ手をつっこんでみて人肌程度になったら湯せんをはずします。

バターを耐熱容器に入れラップをかけずに電子レンジで30秒ぐらいかけてとかします。写真のようになればOK（まだ使いません）

ハンドミキサーで泡立て、すくうとリボン状に落ちる状態になるまでしっかり泡立てます。これがえらく、時間がかかります。

次に薄力粉を3回に分けてふるい入れます。そしてゴムべらでさっくりまぜます。

そして７で作ったバターに９を大きなスプーンを使ってとり、７に入れます。それでスプーンでまぜたりしてよくなじませます。

そしてそれを９のなかに入れてゴムべらでさっくりとまぜます。

次に牛乳をまわし入れます。ゴムべらで練らないようにまぜてなじませます。

生地をバットの中央に流し入れ、ゴムべらをそのまま使って、中央から隅に向かってひろげます。

ゴムべらで生地を平らにします。＊ここでそれをやりすぎるとふくらみが悪くなります。
次にバットのうらを手で軽くたたきます。

170°で予熱しておいたオーブンで8分焼きます。全体に薄いきつね色になればいいです。指で押してみて弾力が感じられたらOK

焼き終わったら、紙ごと網の上で冷まします。あら熱がとれたら平らなところにおいて側面をはがします。

次にスポンジを裏返し、紙を全てはがします。

はがした紙をまたかぶせ周囲を切りそろえて四角形にします。

次に短い辺の１つのほうだけに包丁で斜め上に切り落とします（ここをまき終わりにすると生地が厚くならないできれいにまけます）

aのもの（生クリームとグラニュー糖）をボウルに入れ底に氷水を当てて泡立てます（湯せんが湯ではなく氷水になったようなもの）

すくうと筋目が残り、時間をかけてゆったり落ちるくらいの状態が目安です。

次に完全に冷めたスポンジに２２をぬり、いちごもまんべんなくちらします。＊斜めに切った方が奥になるようにします。

そして両手で手前の紙ごと持ち上げて、紙で前に押し出すようにぐるりと巻きます。巻いたらラップに包んで3時間ほど冷やします。