セルフ焙煎・ベトナムコーヒー
焙煎にムラがあっても、煎りたてはガチで美味いです。
難しそうに見えてそんなに難しくないです。
このレシピの生い立ち
自分で煎りたて挽きたて淹れたての「3タテ」のコーヒーが飲みたかったので。
セルフ焙煎・ベトナムコーヒー
焙煎にムラがあっても、煎りたてはガチで美味いです。
難しそうに見えてそんなに難しくないです。
このレシピの生い立ち
自分で煎りたて挽きたて淹れたての「3タテ」のコーヒーが飲みたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
中火で熱した鍋にバターを入れて溶かします。
鍋は厚手のものがムラなく煎れます。 -
- 2
バターを投入する事で、あのベトナムコーヒー独特の風味が出るのと、最初から投入する事で、誰でもムラなく煎る事が出来ます。
- 3
コーヒーの生豆で虫食いや形の崩れているものは取り除いておきます。
- 4
ちなみに今回使用した豆はブラジル豆です。
ま、お好みで。 - 5
本来ならロブスタ種の豆でベトナムコーヒーが作られますが、別にどんな豆でも大丈夫です。
- 6
目指すのはベトナムコーヒーではなく、ベトナム風コーヒーなので、どうやって作っても大丈夫です。
ま、お好みで。 - 7
生豆を投入します。
量を少なくすればムラなく煎る事が出来ます。 -
- 8
3分経過した頃です。
鍋と火力のさじ加減で色付く時間は前後します。
火力は弱火にすればする程、ムラなく煎れます。 -
- 9
8分経過した頃です。
この頃から豆がパチッという音と共に弾けてきます。（1ハゼ） -
- 10
12分経過した頃です。
ベトナムコーヒーは深入りがとても合うので、このくらいの色合いまで煎ります。
ま、お好みで。 -
- 11
火から下ろし、冷ました後、余分な油分をティッシュなどで拭き取ります。
この時、豆に付いている薄皮も取り除きます。 -
- 12
コーヒーミルで豆を挽いていきます。
ベトナムコーヒーは苦味が合うので、中～細挽きがベストです。
ま、お好みで。 -
- 13
こんな具合に挽けました。
この時の新鮮なほろ苦い香りがたまりません。
-
- 14
ベトナムコーヒーメーカーが有ればいいのですが、無ければドリッパーで十分代用出来ます。
煎り立てはこんなに膨らみます！ -
- 15
豆を煎ってから2日間は置いておいた方が味が落ち着いて安定するらしいですが、煎り立てを挽いて淹れた方が風味が良いです！
- 16
こんな感じにコーヒーが入りました。
-
- 17
お好みで練乳を投入します。
本来なら練乳を最初からコップに入れておくようですが、甘さの調整が出来ません。
- 18
透明のガラスコップに入れる場合なら、最初からコップに練乳を入れておくとミルクとコーヒーの2層が綺麗に見えますが。
コツ・ポイント
コーヒーの煎り方は適当でも十分美味しいです。
煎り方にムラがあった場合、苦味と酸味が混在してオリジナルブレンドのようになり、美味い時は非常に美味いです。もっとも再現性に乏しいですが。
つくれぽ
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