小鍋にだし汁、しょうゆ、酒を入れ、中火にかける。沸騰したら火を止め、そのまま冷ます。

そら豆はさやから外し、黒い筋の反対側に包丁で軽く切れ目を入れる。

たっぷりの湯を沸かして塩（分量外）を入れる。沸騰したらそら豆を加え１分ほどゆでる。

ざるに上げて水気を切り、そのまま冷ます。粗熱がとれたら皮をむき、【１】のだし汁にひたす。