ブロッコリーをゆでておく。チンゲンサイ、ホウレン草にする場合は切るだけにします。

フライパンにサラダ油をしきみじん切りしたニンニク、しょうがを加熱しエビとブロッコリー（もしくは切った野菜）を軽く炒める。

手でつぶした豆腐をフライパンにいれ、熱湯で溶いた中華スープの素、醤油を入れる。

卵白を全体に回しかけて、グツグツいってきたら水とき片栗粉でとろみをつける。 最後にごま油を回しかけて出来上がり。