鶏肉は一口大に切って、★を揉み込んでおく。干し椎茸は水1カップで戻しておく。

ごぼう、れんこんはそれぞれ乱切りで酢水に30分〜あく抜き。人参、たけのこも乱切り。こんにゃくはちぎって、下ゆでする。

ごま油をひき、鶏肉の皮面から焼く。両面に焼き色がついたら、いったん取り出す。次にれんこんをさっと炒めて、取り出す。

油は足さずに、残りの材料を2〜3分炒める。●を加えて、煮たったら砂糖を入れて、落とし蓋をする。