鮭のアラに塩小さじ1を振り、うっすら水気が出て来るまで15分位置く。

1を置いている間に、たっぷりめの湯を沸かし、1に流しかけ脂分を流す。
外国産の鮭は脂分が多いので2〜3回湯で脂分を流す。

2の鮭を水洗いする。皮や骨、脂分の多い部分は除き、身の部分をなるべく細かくちぎり軽く水気を切る。

テフロン加工のフライパンに鮭の身のを入れ1〜2分焦さないように乾煎りし、次に酒を加え一瞬強火にしてアルコール分を飛ばす。

4を中火にして焦さないように注意しながら酒が少なくなるまで菜箸等で混ぜながら炒る（鍋底に少し酒が残ってる状態まで）

5に味醂と白ダシを加え、再び菜箸で混ぜながら炒り、焦さないように汁気がなくなるまで炒る。

外国産の鮭の場合は脂分が多少残るので、気になるようであれば、脂分を流す又はペーパー等で脂分を取る。

煮沸消毒した瓶等に入れ、気になるようであれば蓋をして水を張った鍋で20分位加熱して保存を良くする。

消費目安は瓶を煮沸消毒してれば4〜5日程度。
鮭の匂いが気になる場合は生姜汁等を少量加えても…。

■補足
食べた感じで塩分と旨味はツナ缶に近い感じでした。
ご飯の他にパスタ等にも合いそうです♪