つぼみ菜は、塩茹でにする

鰆の皮に、反り返りを防ぐために切りこみを入れ、キムチは１cm位に切っておく

鰆に塩・コショウをしてから片栗粉を薄く付けて、１７０度の油で４分程カリッと揚げる

鍋に水・キムチ・醤油・酒・みりん・砂糖・本だしを入れ沸かし、溶き片栗粉でとろみを付け、火を止めたらごま油を入れる。

お皿に鰆を盛りつけあんをかけたら、脇につぼみ菜を添える。