海老はワタをとる。
ナスは縦、横で切り１/４にして、切り込みを入れる。
オクラは表面をよく洗う。
茗荷は縦に半分。

サツマイモは、火が通り易い様少しうすめに切る。
新生姜は食べ易そうな大きさにする。

ささみを横にはんぶんにし、縦にチーズを入れられる切込みをいれ、挟み、しそで巻き、楊枝を刺しチーズの脱落を防ぐ。

ボウルに卵黄と、粉と、水と、焼酎入れ、混ぜる。

油の温度が適温１７０位になったら、食材に衣をつけ揚げる。