小豆を洗い鍋に入れ小豆の２～３倍の水を加え強火にかける。沸騰したらザルにあける。

鍋に１の小豆、昆布、３～４倍の水を入れ火にかける。沸騰したら弱火で、こまめに灰汁を取りながら煮る。昆布は適当に取り出す。

１時間～１時間半ほどで小豆がやわらかくなるので、ここで初めて調味料を加える。 指ですっと潰れる状態。

砂糖を３回程に分けて加えながら煮る。　※煮汁が多い場合には別鍋に煮汁の一部を移し強火で水分を飛ばし、小豆の鍋に戻す。

煮汁にとろみがついてきたら、●の調味料を加え、最後の仕上げ。きべらで鍋底をなでるように小豆の粒を壊さないように混ぜる。

なでた鍋底へ小豆がなだれて行く速度が遅くなってきたらほぼ仕上がり。少し緩いかな、というつややかな状態で火を止めて冷却。

完全に冷めたらおはぎ用に丸める。
あんこ→４０ｇ／個
きなこ・黒ゴマ→３０ｇ／個

【ごはん①】 もち米と普通のお米を３～４：１、塩を普通の水加減で炊く
２０個分１．５合：０．５合、塩小さじ１／２

【ごはん②】
炊けたら熱いうちに濡らした手ぬぐいなどをひいたボールに開けて好きな状態まで潰す

【ごはん③】
必要な個数分にわけて丸めておく
成形の際は塩水でてを濡らす。あんこは手ぬぐいで扱うのが一番よい

【きなこ】
きなことお砂糖を３：２で混ぜてまぶす
【黒ゴマ】
黒ゴマとお砂糖を３：２、お醤油を少々たらして混ぜる

【保存方法】
あんこのまま⇒ラップ＆アルミ泊を厳重にくるむとにおい移りがない。

【出来上がったおはぎ保存方法：冷蔵庫】
ご飯が硬くなるので、１個につき２０秒程温めて常温に戻して食べる(600W)

【出来上がったおはぎ保存方法②：冷凍庫】
１個ずつラップ→まとめてアルミ泊。食べる時は自然冷却するとご飯は硬くならない