水大匙４にゼライスを１０ｇ入れ、乾いているところがないようにします。

ささみは一口大に切り、分量外のお酒を振りかけておきます。

えびは背わたを取り、一口大に切ったら分量外のお酒を振りかけます。ボイルエビも同様です。

分量外の塩を入れたお湯でささみを茹で氷水に入れて冷まします。同じ鍋でえびも同様に茹で氷水に入れて冷まします。

ボイルエビの場合は、熱湯をかけるだけで大丈夫です。氷水に入れておきます。

オクラは塩で産毛を取った後塩茹でし氷水にとって冷まします。冷めたら小口切りにしておきます。

昆布を入れた水とお酒を一緒に鍋に入れ火にかけます。昆布は沸騰する直前に取り出し、お茶パックに入れた鰹節を入れます。

鍋は弱火にし沸騰しないようにします。鰹節のだしがよく出たところで塩と醤油を加えます。

白舞茸を入れ煮れたところで味見をします。足りないようでしたら一つまみの塩をいれ好みの味にします。

火を止めたら鍋から白舞茸を取り出し、５５０ｃｃを計ります

５５０ｃｃのだし汁に水でふやかしたゼライスを入れてよく溶かします。