黄金色の本格コンソメスープ
モモ蔵母 @cook_40089616
鶏のコンソメは「コンソメ・ドゥ・ボライユ」、牛のコンソメは「コンソメ・ドゥ・ブフ」と呼ばれるそう。
特別な日のスープに。
このレシピの生い立ち
市販のコンソメを使わないコンソメスープを作りたくて。たくさん煮込むお店のスープとは違って少量なので、鶏ガラスープを使ってコクを足しています。
黄金色の本格コンソメスープ
鶏のコンソメは「コンソメ・ドゥ・ボライユ」、牛のコンソメは「コンソメ・ドゥ・ブフ」と呼ばれるそう。
特別な日のスープに。
このレシピの生い立ち
市販のコンソメを使わないコンソメスープを作りたくて。たくさん煮込むお店のスープとは違って少量なので、鶏ガラスープを使ってコクを足しています。
アプリでひらく作り方
- 1
セロリ、玉ねぎは荒い薄切りに、人参は薄くスライスする。
- 2
ひき肉、野菜、卵白を鍋に入れ、手でよく捏ね混ぜ、鶏ガラスープ、ローリエを加え、中火にかける。
- 3
しゃもじでかき混ぜながら、沸騰直前までひたすらかき混ぜる。
- 4
煮立ちそうになったらしゃもじを取り出して火を弱火にし、ふたをしないで1時間半以上煮込む。
- 5
火を止めてスープを優しく濾し、一晩冷蔵庫で寝かす。冷え固まった脂を取り除き、温めて塩胡椒で味を整えて出来上がり。
コツ・ポイント
ひき肉は脂身の少ないものを使って下さい。
ぐつぐつと煮立たせない、優しく濾すこと、これをしないとせっかくのスープが濁ってしまいます。
一晩冷蔵庫で寝かすと味が馴染んでおいしいです。
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