材料１です
トマトは３個使います。

その２
海老とねぎ

解凍した海老は分量外の塩小さじ１と片栗粉大匙１水大匙２くらいでよく揉み、水で洗います。
(冷凍海老の臭みを取るため)

トマトは２個をこのくらいにザク切りにして、１個は小さめにカットしておきます

油を切るようにざるにあけておきます
このときに小さい救いざるのような物で油を切って上げてください

先に青梗菜を茹でます。サラダ油少々に塩小さじ１くらいをいれて熱します

塩が音をたてたら青梗菜をいれてさっと油をまわし、お湯少々を入れて蓋をして２分ほど蒸し焼きしてからざるにあけておきます

ねぎはやや大き目のみじん切りでｗ

ややぬるめの温度(１４０℃くらい)になったら漬け汁ごと海老を入れて、油通しします。軽く火を通します

中華なべに２００ｃｃくらいのサラダ油を弱火で熱しておきます。 その間にナスをコレくらいに切っておきます

★の下味をつけます
このときは卵白があわ立つくらいによく揉み込んで下さい

ごま油と水溶き片栗粉以外の調味料を合わせておきます

残った油でナスを揚げます。
この時は高温でさっと揚げてから、ペーパーでよく油をきって置いてください

さらに残っていた少量の油でにんにく、生姜を炒めます(このときは弱火で)

香りが立ったら豆板醤を入れて、油に色が移るまでよく炒めます

そこにざく切りの方のトマト２個分を入れて、つぶすように炒めていきます

水気がよく出たところでごま油と水溶き片栗以外の合わせ調味料を入れます

煮立ったらまずナスをいれて

次いで海老を入れます

一混ぜしたらねぎをいれて大きく混ぜて

ごま油をいれてから

最後に残ったトマトと水溶き片栗粉を入れます
コレでエビチリは出来上がりｗ

分量外の砂糖大匙２と塩小さじ１をお湯５０ｃｃでよく溶いてから

先ほどの卵白を取った残りの卵黄と卵５個くらいをよく混ぜてから、片栗粉１：水１で溶いたものを入れて混ぜておきます

←の卵を強火でふわっと炒めてから青梗菜で囲んだお皿にのせて、上にエビチリを乗せてできあがりｗ