茄子は縦半分に切って、切り目を入れながら、２・３センチに切る。辛めの塩水に漬ける

１の茄子がしんなりしてきたら、しっかり水をしぼり、砂糖をふりかけあえる。

練りからしをみりんで溶き、＊の調味料を合わせて２のナスに混ぜる。冷蔵庫にいれて冷やし、食べる直前に皿に盛る。