卵はお椀などに割り入れて、よくかき混ぜておきます。大き目のフライパン（深め）か中華鍋を強火で熱し、充分熱したらマヨネーズを入れ、すぐ中火にします。

卵液を入れ、サッとフライパンに広げるように軽く炒め、半熟状態のままご飯を加え（ここで強火にします）、絡めながらよく炒めます。続いてネギと鮭フレークも入れ、パラパラになるまでよく炒めます。

中火に戻して塩コショウ、中華だしの素を加え、さらによく炒めます。炒りゴマを加え、ザッと炒めて出来上がり。お皿に盛り、紅生姜をトッピングして完成です。