とりひき肉は鍋に取り、酒とサラダ油をかけてから１５分ほどおきます。
ただし、モモのひき肉の場合はサラダ油は控えめにしてください。

時間がたったら１を強火にかけてひき肉が白くなるまで良く炒めます。

２に★の調味料を加えてほぐしながらアクを引き、３～５分程煮たら置いておきます。

モモ肉はやや大きめの一口大に切っておきます。

ねぎは３センチくらいのぶつ切り。
三つ葉はこんな感じで。

まずはモモ肉を皮目からこんがりと焼いていきます。
途中でねぎを１人前２本入れて鶏の脂を吸わせながら焼き、取り出しておきます。(とりはそのまま)

６に焼き鳥のたれを適量かけてよく味を絡ませたらねぎを戻しいれます。