水菜をボウルに入れ、沸騰したお湯をかけ、しんなりするまで3～5分おく。その後、冷水で水菜を冷やし、水気を切って４～５センチに切る。

水菜に一つまみの塩をふりかけ軽く混ぜ、5分ほどおく。水菜から出た水分をよくしぼり、しらすを加え、よく和える。

冷蔵庫で30分ほど冷やし、しらすの塩味が水菜とよくなじんだら完成！