鮭は小骨と皮を取ってスライスする。キャベツは短冊、たまねぎとれんこんはスライス。まいたけは小房にしておく。唐辛子は中の種を取って輪切りに。

みそから砂糖までを混ぜて、あわせ調味料を作っておく。

フライパンにオイルと唐辛子を入れて火をつける。あたたまったら野菜を入れて炒める。火が通ってきたらゆで汁を50ccほど加え、鮭を入れる。色が変わるくらいまで火を通す。

あわせ調味料を加えて少し詰める。
茹で上がったパスタをあけ、バターを加えてよく混ぜる。
フライパンを斜めにして、少しソースが残るくらいにする。足りなければゆで汁を加える。

味を見て薄かったら塩をすこし、濃かったらお湯を少しいれて、味を調える。

パスタをお皿に盛り、小口にカットした小ねぎをちらす。きざみのりをこんもりと盛り付ける。唐辛子を均等にちらすと彩がきれいです。