人参、油揚げは細かいみじん切り、玉ねぎは粗めのみじん切り、枝豆は解答してさやからだしておく。

豆腐（水きり無）はフードプロセッサーにかけなめらかにしておく。なければ泡だて器でよーく混ぜてダマをなくす。

胡麻油大さじ１を熱し、玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。次に人参、油揚げをくわえ、かるく炒める。

３に小麦粉大さじ１をふりいれ、粉気が無くなるよう弱火でしばらく炒める。

２の豆腐、顆粒出汁大さじ１、塩小さじ半分をくわえ、よくかきまぜる。中火にし、絶えず底をかきまぜながら煮詰めていく。

だいたい半量位になりもったりとしたら火からおろし、バットに移し粗熱をとる。ラップをし、冷蔵庫で扱いやすい固さまで冷やす。

タネが固まったら等分して成形し、小麦粉、卵、黒ゴマを合わせたパン粉の順につける。ここでもう一度冷やすと扱いやすい。