サバは好みの大きさに切り、酒で下味をつける。

ねぎはぶつ切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
れんこんは１センチに切って水にさらす。

鍋に、◎砂糖・酢・酒・しょうゆ・顆粒だし・水を入れ煮たて、赤唐辛子も加えてひと煮立ちさせておく。

汁気を取ったサバと野菜に片栗粉をまぶし、多めの油でフライパンで揚げ焼きにする。③に漬け込む。