アボカドに縦半分の切れ目を入れる。器にする場合は先に底になる部分を薄くカットしておく（安定する）。ねじるようにして二つに割り、種を除き果肉を取り出す。

アボカドの半量を縦半分、さらに５ミリ薄さに切り、レモン汁をかけておく。残りの半量をスプーンで潰し、マヨネーズ、生クリームを混ぜ合わせ、クリーム状にする。

じゃがいもを皮のまま、丸ごとレンジにかける（ラップで包み１０～１２分）。串を刺してみて、すーっと通れば熱いうちに皮をむき、潰す。すぐに砂糖、塩・胡椒・ワインビネガーを混ぜ合わせ味をなじませておく。

キュウリは縦に二つ割りし薄切り、りんごは２センチ角に切り、それぞれ別に塩水に漬けておく。オリーブは薄い輪切りにしておく。生ハムも２センチ角に切っておく。

取っておいた器にこんもりと盛る。あればセルフィーユ、パセリなどを飾る。