★の材料を大きめのボールに入れます。バターは室温に戻したものをいれます。
レーズンは水につけて戻します。戻したら、キッチンペーパーで水気をしっかりとります。

材料をドーナツ状にして、真ん中にドライイーストをいれ、そこに、ぬるま湯をいれ、材料を１５分ぐらいこねます。

材料がひとかたまりになり、表面がだいぶつるつるになってきたら、胡桃、レーズンを入れて、またこねます（２０分ぐらい）

表面がつるつるになったら、大きな大福のようにまるく丸め、ボールにいれます。（下をつぎめにして、上がつるつるののほうにします）

１次発酵させます。トレイに、ぬるま湯を張り、その上にボールを置き、濡れふきんを生地の上にかぶせます。夏は５０分ぐらい、冬は１時間ぐらいねかせます。（お湯が冷たくなってしまうので、時々足しながら）

生地が２倍にふくらんだら、生地に思いっきりパンチをして、ガス抜きします。

生地を１２個分にわけます生地をお団子のように丸め、それをつぶして少し平らにします。中にクリームチーズを入れて、包みます。下に包み目が来るようにします。包み目をしっかりひねってそれをまた、平らにして、穴が開いていないか確認してください。

オープンの天板にクッキングシートを引き、その上に１２個並べていきます。乾きやすいので濡れふきんをかけながら、やっていくといいです。結構ふくらむので、間をあけて置きます。

２時発酵させます。１５分から２０分ぐらいねかせます。（冬だったら下にぬるま湯をいれたトレイを置いといたほうがいいです）その間にオープンの余熱を１９０℃に設定します。

発酵がおわったら、キッチンバサミで生地のてっぺんを十字に切れ目をいれ、そこに、グラニュー糖をまぶします。（あまり深くはさみをいれてしまうと、クリームチーズがでてしまうかもしれないので、軽く）

オーブンで１５分～１８分ぐらい焼いて出来上がり。
少し冷ましてから食べます。食べるときには電子レンジで少し温めると、柔らかくなって、なかのクリームチーズがとろけています。（そのままだと、表面が硬いので、チンした方がおいしいです。）