材料を計る。　　　　　　　★を合わせておく。　　　●も合わせておく。　　　卵は、卵黄と卵白に分ける。　牛乳は人肌よりやや熱めに温めておく。　オーブンは１７０℃に余熱。　型にやや高めにクッキングシートを敷く。

お鍋にバターを溶かし、半分ほど溶けたら★を入れヘラで混ぜながら焦げ付かないよう極々弱火で１分～１分３０秒ほど炒める。

火をつけたまま牛乳を少しずつ加えていき、混ぜながらとろっとするまで煮る。

牛乳が馴染んだら●を加え混ぜながら４０秒ほど煮て、再びとろっとなったら火を止める。

「４」に卵黄を加えよく混ぜる。

卵白に塩ひとつまみを入れほぐしたら砂糖を３回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。　　　　　　　　　　≪HMの場合は、８分目までは高速その後は低速にしてキメを整える≫

型に流しいれ、天板に湯を張り２５分～３０分ほど蒸し焼きにする。　　　　表面が焦げそうな時はアルミをかぶせる。　　　　湯が少なくなったら足してくださいね！竹串をさしてドロドロッとした生地が付いてこなければOK☆