左は豚ベーコンの塊。塩味が付いたものを使用。右は骨付き牛スネ肉。骨は付いたまま煮込みます。牛スネ肉、水、スパイス（☆印）を鍋に入れ蓋をし煮立ってからは中火で1時間。時々灰汁を取ります。

野菜第一弾は、セロリ（10ｃｍ）、ジャガイモ（皮付き丸ごと）、長ネギ（10ｃｍ）、玉ねぎ（丸ごと）、ニンジン（皮を剥いて10ｃｍ）、ニンニクを入れ30分

野菜第二弾は火の通り易いキャベツ（1/4サイズに芯をつけたまま）とカブ（皮を剥いて1/2にカット）を追加してさらに30分煮込みます。水が足りなければ追加する。