漬けこみ用の材料を切る。キウイは1ｃｍ角、玉ねぎはくし切りにする。

塩・こしょうをした牛肉、ヨーグルト、赤ワイン、酢と切ったキウイ、玉ねぎを混ぜて、半日以上漬けこむ。

玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切り、じゃがいもは半分に切る。ブロッコリーは小房に分けて切る。

フライパンにサラダ油（分量外）大さじ半分をひいて、漬けこんだ牛肉の表面に焼き色をつける。

じゃがいも、にんじんはやわらかくなるまで、ブロッコリーはサッと別鍋でゆでておく。

鍋にサラダ油（分量外）大さじ半分をひいて、玉ねぎを中火で焼く。あまり動かさないでじっくり焼く。

焼き色がついたら、バター(a)、小麦粉入れて玉ねぎにからめるようにいためる。ケチャップ(a)も入れてよくいためる。

フライパンで焼いておいた牛肉を鍋に移す。赤ワイン、ローリエを入れて20分ほど弱めの中火で煮込む。

ゆでておいたじゃがいも、にんじん、水を加えて、沸騰したらアクをとる。

コンソメ、ケチャップ(b)、中濃ソースを入れてさらに1時間ほど煮込む。

仕上げにブロッコリー、バター(b)を加える。お皿にもりつけた後、生クリームを飾る。