茄子は１ｃｍ幅の斜め切りにして水に晒し、水気をふき取り片栗粉をまぶす。

１の余計な粉を落として胡麻油をしいたフライパンで両面こんがり焼き色がつくまで焼き、フライパンからいったん取り出す。

２に混ぜ合わせた［Ａ］を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ナスを加えて煮絡める。

皿に盛り付け、白髪ネギと小口に切った小ネギを乗せる。