いわしは頭を落として内蔵を除き、海水程度の塩水に10分ほど漬けます。

①を腹から尾に向けて手で開き、中骨を取り除きます。塩水で洗って血をすっかり取り、ざるに上げます。

まないたに②をのせて、包丁の背で身をこそげて皮と尾を除き、包丁の先で
たたきます。

③をすり鉢にとってＡを加えてから、よくすり混ぜます。

鍋にだし汁を煮立て、④をスプーンですくって丸めながら落とし、浮き上がってきたら味噌を溶きいれます。

煮立つ直前に火を止めて、白髪ねぎを添えます。