※後で芋とからめるので、煮詰めすぎで飴にしてしまわないように注意！！

皮ごと使うので、芋についている土をたわし等で丁寧に洗い流しきれいにします。

芋を乱切りにし、１０分程度水にさらします。※写真の芋の切り方はけんぴ用ですので参考にしないでください。

『強めの中火』で熱し、芋から気泡が出てきたら『弱火』にしてじっくり火を通します。

揚げている音が変わってきたら、芋に串をさし、中まで火が通っているか確認します。

スッと串が通るようなら、再び『強めの中火』にし、表面がカリっとなるまで揚げます。

芋が浮いてくるか、茶色くなってきたら、１つ油から取り出し、揚がり具合を確かめてください。

別のフライパンに“１”で煮詰めたシロップを入れ、再び火にかけます。

飴が芋とよくからみ、しっかりとろみが付いたら、火からおろします。