野菜を乱切りにします。

〈１〉と塩を袋に入れ、塩が全体にまわるようにもみます。

野菜から水分が出て、少ししなっとしてきたら袋の角を切って水気を切ります。

十分に水気を切ったら、保存容器に移します。