オーブンの天板に型紙を敷いておく。

生地を作る。白身をしっかり泡立てる。泡立てってきたら砂糖を加える。

牛乳をレンジで温め、コーヒーを溶かし冷ましておく。黄身と混ぜ、2のメレンゲを半分加える。

3に振るった粉を入れ、残りのメレンゲも加え、混ぜる。1の型に流し入れ、オーブンで焼く。190℃で10分。

砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、煮溶かす。5で泡立てた卵白に入れ、さらに泡立てメレンゲを作る。

6が冷めてからバターの中に少しずつ入れ泡立て、コーヒー液を入れてモカバタークリームにする。

巻き終わりは斜めに切っておく。

巻き始めは2.3本切れ目を入れておくと巻きやすい。巻き終わりにかけて、クリームを少なくおく。

切り口を斜めに切り、上に載せる。生地にジャム、ブランデーを混ぜた液を塗る。

クリームを塗り、木肌模様をつけ、飾りつける。