【１日目】魚屋さんでイカの皮を剥いてもらって、肝を取り出してもらって下さい。
写真は肝です。

イカの身を細切りにする。ミミの所は固いので比較的細く。ゲソは包丁で吸盤をこそげ取ってから切る。
切った身はよく洗い、軽く水気を切る。

分量の半分の塩を細切りにした身にまぶし、よく揉んで充分なじませる。
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。

肝に残り半分の塩を全体にまぶす。これもラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。

【２日目】４の肝の皮を包丁で裂き、中身を搾り出す。中に筋のようなものがあるので、取り除く。

搾り出した肝に酒・醤油・味の素を入れて混ぜ、そこに寝かしたイカ、みじん切りにしたゆずの皮を入れて和える。
もう一晩寝かせて味を馴染ませて出来上がり！