にんにくの芽は５㎝長さに切る。なすは縦に半分に切り、５㎜幅の斜め薄切りにする。（水にさらす必要はありません。）

フライパンに油大さじ１をひき、中火でにんにくの芽を炒める。あらかた火が通ったら、なすも入れて炒める。

なすがしんなりしたら鶏ガラスープ、胡椒をふり入れて全体になじむように炒める。

火を止めて、ナンプラーを加えて余熱で手早く炒め合わせたら出来上がり。