生クリームは、泡だて器やハンドミキサーで７～８分立てにして、冷蔵庫に入れておきます。
粉ゼラチンは、水２０ｃｃでふやかしておきます。

☆をボウルに入れ、泡だて器で白っぽくなめらかになるまですり混ぜます。

鍋に牛乳を入れ、８０度くらいに温めたら、火からおろしキャラメルクリームを入れて、木ベラなどで混ぜ合わせ溶かします。 (牛乳は煮立たせないように)

キャラメルクリームが完全に溶けたら、大さじ２程度を☆のボウルに移し、混ぜのばします。
なじんだら、残りの鍋の全量を☆のボウルに入れ、泡立てないように混ぜます。

均一に混ざったら、今度は鍋の方に☆のボウル全量を戻し、再び火にかけます。(中火から弱火で沸騰させないように)

とろみがついたら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れ、完全に溶かします。

７くらいの固さになったら、冷蔵庫に入れていた生クリームを１／３程度入れ、しっかりめに切り混ぜます。しっかり混ざったら残りの生クリームを入れ、優しく切り混ぜします。