豚バラ肉のかたまりを1cm幅位に切り、キッチンばさみなどで筋に切りこみを入れたら塩麹を塗りこみ、冷蔵庫で2日寝かす。

熱した小鍋に塩麹に漬けた豚バラ肉を入れ、白ワインを1/4カップ。中火でアルコールを飛ばすように加熱。

徐々に豚肉から脂が出てくるので、そのまま焦げないようにたまに返しながら、揚げるように20分くらい煮込む。

良い焼き色がついたらキッチンペーパーに上げ、余分な油を取ったらエンダイブ、パプリカと一緒に器に盛り付けたら完成です。