ミニトマト、一つを4つにきり、軽く塩をふって放置し、余分な水分をだす。

エリンギは薄切り、エノキはほぐし、ベーコンは細くせんぎりに。

熱したフライパンにバターを溶かし、ベーコンから油が出てくるまで中火程度で炒める。

エリンギ、エノキを入れて、塩コショウを軽くしベーコンとバターの油に良く絡め、焼き色がつくように焼いていく。

フライパンを洗わず、卵の白身を薄焼きにする。捨てるのもったいないので。（油は必要であればオリーブオイルなどで）

白身の薄焼きを適当にきって、ベーコンキノコと合わせておく。

同じフライパンに生クリームをいれ暖め、少し煮詰めてからモッツァレラを入れて弱火で溶かしていく。

8をフライパンに戻し、チーズ･生クリームのソースとあえる。

火からおろし、卵黄をとかずにフライパンの中であえていく。