鶏もも肉をフォークでぷすぷすさして、味を染み込みやすくします。

ビニール袋に鶏肉と、下味用の醤油、酒を入れ少し手でもんで10～15分おきます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で皮面から焼きます。まんべんなく焼き色がつくように、トングなどでおさえつけます。

皮面に焼き色がついたら、弱火にして裏返し、蓋をして5分蒸し焼きにします。

弱火のまま、再び裏返し蓋をして5分焼きます。これをもう一回繰り返します。

フライパンを傾け余分な油をペーパータオルで吸いとります。フライパンをきれいにふきすぎないよう油だけ吸いとります。

醤油、酒、はちみつを入れ、蓋をしないで照りがでるまで煮詰めます。肉を返しながらよくからめます。