サバを３枚に下ろし骨を抜き、バットなどに並べたら塩と酒を振ってラップをして冷蔵庫で１５分寝かせて水分(臭み)を出します。

トマトは乱切り、ニンニクは包丁の腹などで潰したら、ボウル等でオリーブオイルに３０分程度漬けておきます。

サバの水気をキレイに拭き取り、皮に数箇所身切込みを入れます。

身の方には、塩コショウとカレー粉を満遍なくまぶし、両面に小麦粉を満遍なくまぶします。

(2)のボウルにトマトもまとめ、フライパンに入れて中火にかけます。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れて火にかけ、温まったらサバを皮面から入れます。

※皮が剥がれる恐れがあるので１,２分は絶対に触らない

パリッと焼き目が着いたら裏返し、両面サックリと焼きます。

(５)のソースの水分を軽く飛ばしたら、塩とブラックペッパーで味を調えて皿に敷き、その上に皮面を上にしてサバを乗せます。

好みの野菜とレモン・ライム・カボスなどの柑橘類を添えたら出来上がり。