生の栗をきれいに洗って、鬼皮のてっぺんに十字に包丁で切れ目を入れておく。

鍋に湯を沸かし、①の栗を入れて火を止め、１５分放置。
頑張って、鬼皮をむく。（無理に渋皮の筋は取らなくて大丈夫）

渋皮姿の栗を一晩水につけて置いた。（なんとなく・・・ｗｗｗ）

鍋に③の栗とたっぷりの水、重曹大さじ１を入れて、火にかけ（火加減７）、沸騰直前で火を弱め（火加減３）１５分。

鍋のまま、水道水をかけて、一つ一つ栗を丁寧に洗っていく。
④＆⑤をあと２回。

３回重曹で灰汁抜きをしたら、鍋に栗をいれ、ヒタヒタに水を入れ、火加減７で加熱。沸騰直前で火加減３にし、砂糖を半量加える。

火加減３（ぐつぐつ言うようであれば、火加減２）で５分煮る。

火加減そのままで、残りの砂糖を加え、１５分煮る。
火を止め、完全に冷めるまで待つ。

もう一度、加熱。（最初火加減７、沸騰直前で火加減３）１５分煮たら、火を止め、完全に冷めたら、保存容器に栗を入れる。

煮汁を煮詰め、⑨の上にかける。
完全に冷めたら、冷蔵庫へ。

注意：渋皮姿の栗は、とってもデリケート。ザ～っとざるにあけたりゴロゴロと鍋に入れたりすると割れちゃうので注意