大根を２ｃｍほどの輪切りにしさらに半月に切り、味がしみ込むように切り込みを入れておく。

鍋に1を入れ、こぶを敷き、ひたひたの水に砂糖少々加えて弱火で数分。

大根に竹串がささるくらいになったらこんにゃくを入れ、液体だしと味醂を入れてさらに弱火で数分。

薄味がついたら適当な大きさに切った白ネギと柚子味噌を加えてさらに弱火で数分。

水分が減り、味噌の味がほんのり浸みこんだら火を止める。

器に盛り黒ゴマをちらし、中央に金山寺柚子味噌を飾る。