屈斜路原野特製「万能味噌」
GsKitchen @cook_40087256
困った時に助けてくれる、男前な味噌です。
このレシピの生い立ち
もともとちゃんちゃん焼き用の味噌として考案しましたが、それ以外にも応用が利くことがわかり、今ではお客さんのお料理から、賄いまで大車輪的に活躍している味噌です。
屈斜路原野特製「万能味噌」
困った時に助けてくれる、男前な味噌です。
このレシピの生い立ち
もともとちゃんちゃん焼き用の味噌として考案しましたが、それ以外にも応用が利くことがわかり、今ではお客さんのお料理から、賄いまで大車輪的に活躍している味噌です。
アプリでひらく作り方
- 1
砂糖、みりん、醤油を鍋にいれて温めながら砂糖を溶かします。ひと肌程度に暖まればOKです。
- 2
八丁味噌を目の粗い裏ごしで裏漉す。
- 3
すり鉢に漉した八丁味噌を移して、１で合わせた調味料の1/5程度を入れて泡立て器でまぜてペースト状に練る。
- 4
３に味噌を加えてすり棒で混ぜる。均等に混ざったら残りの調味料を3回程度に分けて加えて練る。
- 5
均等に混ざったら出来上がりです。
- 6
この味噌は冷蔵庫で１ヶ月程度保存が利くので、多い目に作ってみるといいでしょう。
コツ・ポイント
味噌は普通に味噌汁で使ってる味噌でOKです。全国的には純粋な八丁味噌を入手するのは困難かもしれませんので全て普通の味噌で作っても大丈夫です。その場合レシピの２と３の行程は省いて下さい。万能味噌を活用したレシピは別に順次紹介してゆきますね。
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