素麺はゆで、水で洗いぬめりを取っておく。

フライパンに油をひき、1の素麺を焼く。裏面も同じように焼き、焦げ目をつける。

エビは殻を剥き、酒をふりかけ、塩、ごま油、片栗粉を振っておく。フライパンで軽く火を通し、取り出す。

青梗菜を炒め、エビを戻し、水を加える。煮立ったら鶏ガラスープの素、他調味料で味付ける。

エビから出る片栗粉でとろみがついたら、白身をとき、混ぜながら火を通す。