玉ねぎ、セロリ、人参、赤ピーマン、黄ピーマン、ミニアスパラ、ナス、ベーコンをすべて１センチ角に切る。

ナスは油で揚げておく。ほうれん草は湯がいて１センチ幅にカットしておく。

鍋に、オリーブオイル、刻んだニンニクを入れ軽く炒める。
そこに、玉ねぎ、セロリを加え炒める。

さらに、ベーコン、人参、赤ピーマン、黄ピーマンを加え炒める。

水、チキンコンソメの素、つぶしたホールトマト缶を加え煮る。

塩コショウで味を調えてベースのスープは完成。

ほうれん草、揚げたナスを加え、茹でたパスタと合わせる。

お皿に盛り、仕上げにお好みでパルメザンチーズをふりかけて出来上がり。