肉と桜チップ以外の材料は漬け汁として作り置きしておきます。

肉を漬け汁に1日漬け、30分ほど水で塩抜きします。

肉を冷蔵庫で半日ほど乾燥させ、オリーブオイルを塗ります。

燻製器（手製）で1時間ほど熱燻します。煙が立つまで強火で、後は弱火にします。