豆腐の水切りをする。
フライパンに油を敷かずに豆腐を崩しながら火にかけ、ポロポロに水分が飛ぶまで炒める。

ミートソースを作る。
玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、①と一緒に塩こしょうで炒める。▲を加えて煮込む。

煮立ったら、火を止めてバターを加えて混ぜる。
茄子を１センチの輪切りにし、オリーブオイルで軽く炒める。

バターライスを作る。
玉ねぎをみじん切りにし、バターで炒めご飯を加えて軽く塩こしょうして、混ぜ合わせる。

④を耐熱皿に盛り、ミートソースの半量を乗せる。その上に茄子を乗せて残りのミートソースをかける。

上からチーズをかけて、オーブンでチーズが溶けるまで温めて完成♪
最後にトースターで温めると焦げ目がキレイにつきます。