薄力粉はふるっておく。卵白はレモン汁を加えてボールごと冷凍庫に入れ、まわりがしゃりっとなるまで冷やしておく。

卵黄に砂糖を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。色が薄くなってすくいあげたらゆっくり落ちるくらいのかたさになります。

【2】の卵黄にサラダ油を加え、よく混ぜる。そこにコーヒー液を加えよく混ぜる。

【3】に薄力粉を加え、なめらかになるまで静かに混ぜる。

卵白に砂糖を2〜3回に分けて加えながら泡立ててメレンゲを作る。角がぴんと立つまでしっかりと泡立ててください。

【4】にメレンゲを1/3くらい加え、なじませる。

メレンゲのボールに【6】の生地をすべて入れ、泡をつぶさないようにゴムべらで混ぜる｡

シフォン型に【7】の生地をゴムべらですくって入れていく。型のふちに生地を塗るようにしておくときれいにふくらみます。

170度に余熱しておいたオーブンで55分くらい焼く。様子を見ながら、焦げそうな場合はアルミホイルを上にかけてください。

竹串などを刺してみて何もついてこなければ焼きあがり。ひっくり返したコーヒーカップなどの底の上に逆さにして置き、冷ます。

完全に冷めたら型からはずして出来上がり。