白ねぎは薄い小口切り。鶏の皮は食べやすい大きさに切っておく。（火を通すと少し縮みます）

圧力鍋に鶏の皮を入れ、分量外の水をひたひたになる程度まで入れる。

蓋をして圧力をかけて中火で５分、そのまま圧が下がるまで放置。

圧が抜けたら蓋を開けて、鶏の皮を一旦ザルにあげる。（油抜き）

鍋に鶏の皮を戻し、だし汁、砂糖、味噌、酒を入れてコトコト煮込む。

調味料が混ざったところで、白ねぎを入れる。

水分が減り、味噌のコッテリ感が出たところで火を止めて完成！