今回の材料です。

最初にボールに水４００ccを入れだし昆布を浸し昆布だしをつくります。

さばは半分に切り、浅く切れ目を入れる。生姜は２mm位のスライスと針しょうがに切る。長ネギは４㎝位の長さと小口切りにする

３まで準備が出来たらフライパンに水を入れ沸騰させる。冷水を準備しておく。
沸騰したら火をとめさばを入れ４～５秒でだす。

４のさばを綺麗に洗う。フライパンに２の昆布だし３５０ccと○印を入れ沸騰させさばを入れる。生姜・長ネギ４㎝切りも入れる。

鷹の爪も入れ、落し蓋をして煮る。５分位煮たら黒こしょうをふりかけ再び落し蓋をして煮る。（強めの中火）

煮汁が少なくなったら火を止め、皿に盛り付ける。

皿に盛り付け、小口切りのねぎと針生姜を飾る。黒こしょうをふりかけ出来上がり。