さんまは3枚におろして水気を切り、身を上にしてざるに敷き詰め、上から塩をまんべんなく振ります。

そのまま冷蔵庫で15分ほどおきます。

ボウルに酢を入れ、そこにさんまを10秒ほどつけてから、皮を向きます。身をキッチンペーパーで押さえると簡単です。

タッパにさんまを敷き詰め、オリーブオイルを身が隠れるまで入れて漬け込みます。