アーモンド・たくあんは粗く刻む。
にんにくはすりおろす。

フライパンにひき肉とにんにくを入れて炒め、火が通ったら、アーモンド・たくあんを加えさっと炒める。

2にａを加えひと煮立ちしたら、ｂ加えてとろみをつけ、青ネギを加え、仕上げに紹興酒を加える。

もやしは沸騰した湯でさっと茹で、ざるにあげてごま油をふりかけ混ぜておく。

器にもやしを入れ、3のあんをたっぷりかけ、貝割れ大根をのせる。