まぐろ問屋のマグロカツ

Name: まぐろ問屋のマグロカツ
Cuisine: 日本語
Ingredients: まぐろ（どの種・部位もいいがカジキ類が一番旨い） 適量; 衣(小麦粉・卵・パン粉） 適量; 塩・胡椒 少々; とろけるチーズ（Ａ） 適量; ハーブバター（Ａ） 適量; ガーリックバター（Ａ） 適量; アンチョビバター（Ａ） 適量

十代目すなふきん @cook_40065845

まぐろ問屋定番のマグロカツ。パサパサしがちなマグロの身質なので、中に脂っけあるものをはさんでみてください！！
このレシピの生い立ち
まぐろ屋ではマグロカツは案外定番メニュー。
パサパサになり勝ちですが工夫次第で！！

まぐろ問屋のマグロカツ

十代目すなふきん @cook_40065845

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材料

まぐろ（どの種・部位もいいがカジキ類が一番旨い）適量
衣(小麦粉・卵・パン粉）適量
塩・胡椒少々
とろけるチーズ（Ａ）適量
ハーブバター（Ａ）適量
ガーリックバター（Ａ）適量
アンチョビバター（Ａ）適量

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作り方

1

マグロの柵を適当な大きさに切り、間に包丁を入れる（何かをはさめる様に）。周りに塩コショウを！
2
マグロの間に（Ａ）のいずれかを入れる。代わりのものでもＯＫ。
周りに衣をつける（普通のカツを作る要領で）。
3
170度の脂でかりっと揚げて下さい。
くれぐれも揚げすぎに注意！！固くなります。
おろしポン酢やソースなどでどうぞ！

コツ・ポイント

脂の無いもの主のマグロは火を入れすぎるとパサパサしすぎます。
とんかつ風に揚げるとロース肉っぽく仕上がります。カツなのにヘルシーなのがこのマグロカツ。
是非お試しあれ！！

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つくれぽ

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十代目すなふきん @cook_40065845

2010/03/24 14:05に公開

三浦三崎のまぐろ問屋です。まぐろはもはや“和食”でも“洋食”でもない“世界食”。世界な食材の世界料理をモットーです。地モノのお魚料理もご紹介します。⭐️基本的に調味料の配分は自分の感覚でお願いします。なのでほとんどが適量と書きます。⭐️写真は基本的に最終写真のみの掲載です。基本iPhoneでの撮影。⭐️僕は魚屋なので盛り付けはできませんw

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