レバーを軽く洗い、血の塊があれば、取り除きます。

生姜・にんにくをみじん切りにして、醤油・酢・ごま油と一緒にボールに入れておきます。

鍋にお湯を沸かして、レバーを入れ再沸騰したら、極弱火で2～3分茹でます。

茹であがったレバーをザルにあけ、1～2㎝幅程度に切り、②の合わせ調味料と合わせて、味が馴染んだら出来上がり。